猪大肠买回来用白醋20克，盐20克，面粉30克，放进大肠用手抓两分钟，然后用清水洗净，锅内加水放入大肠焯水，打去浮沫，出锅后用清水清洗干净后，放进卤制内小火卤制30分钟，（火力能起一点小泡即可）关火后让大肠再卤水厘米泡20分钟，捞出装进容器再用卤汁覆盖，防止风化。卤肥肠就做好了。