一直攪拌，攪拌到糖水煮滾，冒泡泡，繼續攪拌。泡泡會愈來愈密，煮到糖水稍微比較稠一點(以攪拌的筷子舉起看濃稠度，稍微有一點點牽絲，糖水不會馬上滴落)，就將湯杓離火放到地上，捏一點蘇打粉加進去，繼續快速攪拌~